Non è passata inosservata la presenza a Cosenza del Presidente Nazionale ONAS (organizzazione nazionale assaggiatori salumi) dott.ssa Bianca Piovano. L’Onas in collaborazione con L’ARSAC e con l’Accademia delle tradizioni Enogastronomiche di Calabria ha organizzato a Cosenza il Corso di secondo livello di assaggiatori di salumi, la prima parte si era svolta nel mese di Marzo, una trentina i candidati a diventare maestri assaggiatori, i primi in Calabria. Le materie degli incontri vanno dalle tecniche di analisi sensoriale, alle tecnologie di produzione, argomenti di grandissimo interesse in una regione che si fregia di ben quattro DOP, seconda regione italiana per numero di prodotti certificati. La tre giorni di intenso lavoro all’insegna dei salumi si è dimostrata di grandissimo interesse tecnico, i lardi di Colonnata e di Arnad, la coppa piacentina, il salame di Varzi e altre meraviglie della nostra Italia, solo l’ultimo giorno è stato dedicato ai salumi calabresi molto apprezzati dai tre docenti Onas presenti e dalla Piovano stessa. A settembre il terzo appuntamento formativo e per Natale 2017 finalmente la Calabria avrà i primi maestri assaggiatori e dei panel di tecnici a servizio dei produttori di tutta la regione.
Uff. Stampa Accademia
